Os hábitos alimentares dos consumidores têm mudado constantemente em função de sua conscientização das limitações dos recursos ambientais e do crescimento populacional. O mercado consumidor tem mostrado um direcionamento na preferência de produtos de fácil preparo, saudáveis e produzidos dentro de um conceito de sustentabilidade ambiental. A valorização de coprodutos agroindustriais surge como uma tendência mundial no contexto da sustentabilidade, como meio de tornar o agronegócio mais rentável, aumentar a oferta de alimentos no mundo e extrair destes compostos nutricionais e bioativos benéficos à saúde. O Brasil se destaca por sua diversidade agrícola e produção de óleo, o subproduto gerado pela extração do óleo de girassol é fonte de proteínas, fibras alimentares, minerais e compostos bioativos, os quais podem ser aproveitados para desenvolvimento de novos alimentos. Nesse contexto, os objetivos do projeto visam contribuir para o desenvolvimento sustentável e redução da insegurança alimentar, produzindo alimentos semi-prontos para o consumo de alto valor nutricional, a partir do aproveitamento da farinha de girassol residual da extração do óleo. O projeto visa o desenvolvimento dois produtos “Plant Based”, uma massa de panqueca líquida e outro similar a almôndega de carne, embasados no conceito eco-eficiente de Design de Sistema Produto-Serviço (PSS) para a sustentabilidade na indústria de alimentos. Os produtos serão caracterizados com relação as suas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais. A estabilidade dos produtos será verificada em função da análise de shelflife. A avaliação sensorial será aplicada para definir o perfil sensorial, aceitação e intenção de compra.